张家口长安网讯（万全长安通讯员）：

　康熙吃莜面

　　传说大清定都北京之后，康熙皇帝为了加强这个多民族国家的统一，曾多次到塞北地区微服察访。

　　一次，路经张家口，下榻万全城。是夜，传来一名厨师问道： “此地有何风味特产？”厨师答曰： “此地紧邻的坝上盛产莜麦，而莜面可做食品上百种之多，尤以笼蒸莜面窝窝炖羊肉汤为最香最可口。”有人赞曰：“一日食莜面兮，三日不知肉味。来张不食莜面，枉虚此行矣！”康熙疑信参半：“可真有如此之香？”厨师答道： “明日品尝后便知”。

　　翌日，康熙在侍从陪伴下到城墙上转了一圈，中午时分觉得饥肠辘辘，遂返回住处。厨师见康熙归来，便将一笼莜面窝窝上锅去蒸，片刻之后，康熙愈发饥饿难耐，便催促厨师说：“气圆了，面熟了”。厨师未敢多言，上前将蒸笼揭开。说也奇了，这时满屋飘香，沁人心脾。康熙当即拢袍绾袖，食欲陡增，坐于桌前，竟也顾不得皇家体统，一时狼吞虎咽，哧溜有声，只吃得饱嗝连连，大汗淋漓。厨师侍侯在侧，心想：“似有三日粒米未进三象也”。

　　饭毕，康熙不由慨而叹之：“如此近邻京都之地，竞未闻有此等美食可啖，奇也，憾也！”又问厨师：“莜面何以如此之香？”

　　厨师得意地说：“此为三熟之食，焉能不香？”

　　“何谓三熟？”

　　“把莜麦炒熟，磨成面用开水泼熟，捏好窝窝上锅蒸熟，此为三熟者也。”

　　“好，好！”康熙听得饶有兴致。连连点头： “尚右何妙，不妨一一道来。”

　　厨师见康熙喜形于色，遂一改拘谨之状，禁不住口若悬河，滔滔不绝起来：“俗称四十里的莜面三十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”可见莜面之耐饥，此一妙也；吃法花样繁多。蒸、炒、氽、烙等，各具特点，其形，其香、其色，其味，俱美而佳之，此二妙也；若掺以山药混做，或烙以薄饼，或拌傀儡炒熟，或做成山药鱼，配羊肉蘑菇汤，要多香有多香，那真是：旦听莜面二字，不由满口生津，此为三妙也。“

　　“美哉！美哉！”康熙听了，赞不绝口。厨师见康熙对莜面竟有如此大的雅兴，便话更长，语更溜，越说越邪乎：“三九天磨咸的莜面，俗称‘凉面’，放在缸瓮里杵实，贮存数年，其质不变；莜麦制面不去皮，经常食用，不染皮肤病……”
康熙听得入神，不成想老百姓吃的莜面还有这么多的学问，于是脱口而出：“莜面，塞外珍珠也！”说毕，让下人拿来三两银子付于厨师，以为赏赐，从此，莜面也就有了“塞外珍珠”的美誉。

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